请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
查看: 22|回复: 0

藤椒鸡掌握这三点,比饭店的还好吃

[复制链接]

55

主题

58

帖子

297

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
297
发表于 2017-10-11 23:34:20 | 显示全部楼层 |阅读模式


藤椒鸡是川菜,属于凉菜的一种,入藤椒鸡的坑是从紫燕开始,第一次吃就被它麻辣、清香的口感征服了.原本很普通的鸡肉在它的这碗

藤椒汤中“发挥”得淋漓尽致。


后来,也去过很多地方点过藤椒鸡,发现不同师傅做出来的味道还是有差异的,估计是调味上的不同,但也都好吃,过口不忘。后来吃

多了,也就开始自己在厨房里捣鼓起来了,原来,在家做藤椒鸡也不是一件什么难的事。只需要把需要的食材和佐料准备好,及掌握好

白切鸡的做法,两者结合稍微改良调整就好了。



想要做出好吃的藤椒鸡把握好三个步骤,基本做出来的藤椒鸡都会美味爽口。


1、鸡肉的鲜嫩。想要做出鲜嫩的鸡肉,借鉴白切鸡的做法即可


2、藤椒油的调制。我记得去买藤椒鸡的时候和师傅聊天,师傅边做藤椒鸡边和我说,这个藤椒鸡最关键的就是这一步,淋上洪雅藤椒油。所以,藤椒油的炼制很关键,其实最简单的方法就是直接上超市买

3、配料的准备。但是这个配料,个人觉得还是根据自己喜欢的口感进行调配,也没有一个硬性的规定,毕竟只是在家做来犒赏自己的五脏庙而已。比如,有些师傅喜欢配上酱油,而有些师傅就喜欢用原味的鸡汤调配而不加生抽。等等。知道了这些,就可以开始准备食材了。



藤椒鸡的家常做法:


材料
1、只新鲜的三黄鸡或母鸡(最好控制在2斤左右)。

2、青红小米辣椒、姜、葱、蒜、洪雅藤椒油、炒熟的白芝麻。(或在家自制藤椒油 炼制藤椒油需要的佐料:藤椒、花椒、植物油。)





做法:
1、将鸡放在锅里煮熟,做法类似白切鸡。同时加入葱、姜、蒜、和料酒去腥。一般在看到锅里有沫沫出现,水滚开了,就可以关火了。关火之后不要急着把鸡捞出来,让它在汤里再浸泡一下。

2、然后再捞出来,用冷水把它过一下,让鸡肉更加爽口。

3、鸡肉改刀后装盘备用

4、用刚煮鸡的鸡汤装入碗里,加入盐、生抽、少量的糖、味精拌匀,把青红小米辣切成圈圈放进去。

5、把刚调好的鸡汤淋在摆盘好的鸡肉上,淋上藤椒油,撒入白芝麻即可


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表